Festa del pèsol a Llavaneres

Aquest any participo a la festa del pèsol de Llavaneres que arrenca el divendres 16 d’abril amb un taller de cuina que faré jo mateixa. Em fa molta il·lusió participar-hi! He escollit dues receptes que espero us agradin molt!!

Podeu veure l'article de la web de l'Ajuntament de Llavaneres on expliquen la notícia.


Pèsols ofegats amb pilota de botifarra negra i emulsió de sàlvia


Es tracta d’una recepta tradicional amb alguna variant com la botifarra que en lloc de trobar-la a rodanxes o desfeta, farem una pilota com si fos per l’escudella i després la presentarem al costat dels pèsols. També he canviat la menta per la sàlvia que te un gust més suau i en aquesta època del any té flors que aprofitarem per decorar el plat.


Ingredients per a 4 persones:

  • 600 gr de pèsol Garrofal de Llavaneres ja desgranat
  • 3 cebes tendres picades
  • 2 alls tendres picats
  • Oli d’oliva
  • ½ got d’aigua
  • 150 gr de cansalada tallada a daus
  • 2 alls tendres picats
  • Sal i pebre
Per a la pilota:
  • 1 botifarra negra
  • 1 ou
  • 1 llesca de pa de motllo remullada amb nata liquida
  • Sal
Per a l’emulsió de sàlvia:
  • Oli d’oliva
  • Un grapat de fulles de Sàlvia (guardem les flors per decorar)

Preparació:

En una cassola amb una mica d’oli d’oliva daurarem la cansalada tallada a daus. Retirem i reservem. En el mateix greix, posarem la ceba tendre i l’all, a foc suau per que no agafi color. Quan siguin transparents, tirem els pèsols, la cansalada i una mica d’aigua. Ho deixem coure a foc lent tot sacsejant la cassola de tant en tant.

Per la pilota de botifarra negra:

Esmicolem la botifarra, sense pell i li afegim l’ou i la molla del pa remullat. Ho barregem bé i formem les pilotes. Una per persona. Les podem coure al vapor o en la mateixa cassola. En el moment de servir el plat les daurarem una mica a la paella per que ens quedin cruixents per fora.

Per fer l’oli de sàlvia:

Triturarem oli d’oliva amb el grapat de fulles de sàlvia i una mica de sal. També podem posar alguna fulla de menta però sense que domini.

Servirem el plat amb els pèsols, la pilota a un costat i amanit amb un raig d’emulsió de sàlvia i alguna flor al damunt.


Amanida de pèsols i favetes amb cruixent de pernil i oli de menta


Aquesta amanida es perfecta per fer en aquesta època del any ja que posarem els pèsols tendres només escaldats per no perdre la dolçor i el color. Amb el contrapunt del pernil salat i cruixent. Proveu-la es fàcil de fer i segur que us agradarà!


Ingredients:

  • 150 grs de pèsol Garrofal de Llavaneres ja desgranat
  • 150 grs de favetes tendres ja desgranades
  • 100 grs de pernil d’aglà tallat en llesques fines
  • Un manat de fulles verdes d’amanida: Ruca, espinacs, fulla de roure...
  • Cibulet
  • Menta
  • Oli d’oliva
  • Reducció de vinagre dolç
  • Sal i pebre

Preparació:

Posem aigua a bullir amb sal i tirem els pèsols, els escaldem 3-4 minuts, els retirem i els esbandim amb aigua freda i gel per tallar la cocció i que no perdin el color. Mentrestant en una paella amb oli posem una mica del pernil tallat prim i sofregim les favetes en el mateix oli per que agafin gust del pernil.

En una paella sense oli posem les llesques del pernil i ho deixem a foc baix fins que quedin cruixents i reservem.

Fem una emulsió amb les fulles de menta, l’oli d’oliva, sal i pebre.

Muntem el plat: posem una base de fulles verdes, a sobre les favetes i els pèsols, al voltant els cruixents de pernil, unes tires de cibulet i ho amanim amb l’oli de menta, la reducció de vinagre i cibulet picat.