Pastis de rap i gambes

Tal i com he promès a les meves alumnes de Llavaneres, avui publico un altre de les receptes que faig sovint. Es tracta d’un entrant fred que podeu acompanyar d’una salsa rosa o maionesa i una amanida. També es pot substituir el rap per lluç que té una carn més suau i quedarà una textura més tipus mousse i fer-li una salsa amb pebrots vermells. Hi ha qui li afegeix tomàquet fregit per donar-li un color rosat, però en aquest cas utilitzarem el cap de les gambes per donar-li color i gust. Millor que el tomàquet!

Ingredients per a 5-6 persones:

  • ½ Kg de rap o lluç en lloms sense espines
  • 3 ous
  • 200 ml de nata liquida
  • 10 gambes fresques o congelades (no pelades)
  • Sal i pebre
  • 1 cullerada de ceba sofregida (opcional)
Pel brou:
  • 1 ceba
  • 1 escalunya
  • 1 tomàquet
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 1 fulla de llorer
  • 2 grills d’all
  • les espines i cap del peix

Preparació:

Fem un brou curt amb les hortalisses, les herbes i les espines del peix. Ho colem i en aquell brou bullim lleugerament el peix, ja net i sense espines. L’esmicolem i ens assegurem que no se’ns ha escapat cap espina! Ho podeu deixar amb aquesta textura o ho podeu triturar juntament amb els ous i la nata amb el turmix per deixar-lo ben fi.

A part, sofregiu les gambes i salpebreu. Les peleu i reserveu els cossos. Els caps i les pells les torneu a la paella on les heu saltat i hi afegiu una mica d’aigua. Ho porteu a ebullició i seguidament ho passeu pel xinès o un colador. El suc que surti l’ajunteu amb la barreja d’ous, nata i peix. Ara és el moment, si voleu d’afegir la ceba i rectificar de sal.

Agafarem un motlle, tipus plum-cake, perque no se’ns enganxi li posem mantega i pa ratllat. Farem una capa de barreja de peix, posarem els cossos de les gambes sencers i un altre capa de barreja de peix.

Ho courem al bany maria a 180º durant uns 45 minuts. Deixarem refredar abans de treure’l del motllo.

Fer-lo d’un dia per l’altre. Així tenim temps de que es refredi i estarà més bo. Acompanyar d’una salsa amb pebrots del piquillo i nata liquida.