Bacallà confitat amb ceba caramel·litzada, panses i pinyons i puré de moniato

Avui porto una recepta especial. És un contrast molt interessant del salat del bacallà amb la dolçor del puré de moniato i el cruixent de la ceba i els pinyons. Espero que us agradi!

Ingredients:

  • Un taco de llom de bacallà dessalat
  • 1 ceba de Figueres tallada en juliana
  • Panses i pinyons
  • Sucre morè
  • 2 moniatos cuits al forn
  • Nata liquida o llet evaporada
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva
  • 4 grills d’all
  • 1 bitxo (opcional)

Preparació:

Preparem el puré de moniato afegint la nata liquida sal i pebre, reservem.

Caramel·litzem la ceba, afegim els pinyons i les panses. Reservem.

Posem quantitat suficient d’oli (a de cobrir el bacallà) en una cassola amb els alls i el bitxo. Quan l’oli està calent, uns 65º, afegim el bacallà i el deixem reposar en l’oli.

Muntem el plat: un llit de puré de moniato a sobre el llom de bacallà i ho coronem amb la ceba, les panses i els pinyons.

També podem substituir la ceba caramel·litzada per ceba fregida crisp que ja venen en pots en el supermercat.