Muffins de carrot cake

Aquestes magdalenes sempre agraden molt i sembla que es més senzill que muntar tot un pastis amb capes de cobertura. També agraden per la mida ja que son com pastissos individuals i necessiten menys temps de forn.

Ingredients:

  • 100 grs de nous
  • 300 grs de pastanagues
  • 2 pomes
  • 200 grs de farina de rebosteria
  • 80 grs de farina integral
  • 4 ous
  • 200 grs de sucre
  • 100 grs de sucre morè
  • 180 ml d’oli de Girasol
  • Vainilla
  • 1 cc de bicarbonat
  • 2cc de llevat de rebosteria
  • ½ cc de sal
  • 2 cc de canyella
  • La pell d’una taronja ratllada
Cobertura:
  • 250 grs de formatge en crema
  • 100 grs de sucre molta
  • 50 grs de mantega
  • Vainilla

Preparació:

Comencem triturant les nous i les reservem. Les pastanagues les podeu ratllar ben fines o triturar, ratllar les pomes i reservar.

En un bol barrejar els ingredients secs: les farines, el bicarbonat, el llevat la sal i la canyella.

En un altre bol batre els ous amb el sucre fins que comenci a blanquejar. Afegir l’oli i la vainilla sense deixar de batre. Quan estigui ben integrat afegir les pastanagues, les pomes, la ratlladura de taronja i les nous i barrejar amb una espàtula. Seguidament afegir el contingut del bol dels ingredients secs i barrejar fins que quedi tot ben integrat. Repartir la massa en motllos de paper o silicona. Ho posem al forn prèviament escalfat a 180º fins que punxant amb un escuradents surti net. El temps de cocció depèn de la mida dels motllos i de lo fina que hagueu ratllat la pastanaga, quan més fina menys temps de cocció.

Mentrestant podeu preparar la cobertura. Batre la mantega a temperatura ambient amb el formatge i el sucre. Queda millor amb sucre glas, però també ho podeu fer amb sucre normal , només ho haureu de batre més estona. Després ho deixeu a la nevera fins que agafi cos. Al menys 3-4 hores. Passat aquest temps ja podreu cobrir els muffins amb una espàtula petita els hi poseu una capa fina al damunt. Es poden guardar a la nevera 4-5 dies i també es poden congelar prèviament embolicats amb paper film.