Mil fulls de crema i poma caramel·litzada

Aquest mil fulls és molt versàtil, per anar més ràpid podeu prescindir de la crema i posar-hi només la fruita caramel·litzada que poden ser pomes, peres o a l'estiu préssecs de vinya i servir-ho calent amb gelat de vainilla.

Ingredients per a 4-5 persones:

  • 1 massa de full fresca, rectangular de qualitat

Per a la crema pastissera:

  • 500ml de llet
  • ½ baina de vainilla partida longitudinalment
  • 5 rovells d’ou (mida M)
  • 125 gr de sucre blanc
  • 2 cullerades de farina de blat
  • 2 cullerades de maizena
  • 1 cullerada de licor (licor de poma o rom o cointreau)
  • 5 pomes Golden, pelades i tallades a daus
  • 2 cullerades de sucre morè
  • 1 culleradeta de canyella en pols

Preparació:

Comenceu per la poma caramel·litzada, poseu la poma en una paella amb una mica de mantega o margarina a foc mig. Quan es comenci a estovar li afegiu el sucre morè i ho remeneu amb una espàtula per que no s'enganxi. Li tireu la canyella en pols i que es vagi impregnant de gust. Quan hagi agafat color, reserveu-la.

Mentrestant podeu anar fent la crema pastissera, poseu la llet en un cassó a bullir amb la vainilla a foc lent. En un bol batreu els rovells amb el sucre fins que siguin blanques. Tamisar les farines a sobre i batreu tot fins que quedi una massa fina.

Retireu la vainilla de la llet i afegir una part de la llet molt a poc a poc i, sense deixar de remenar al bol, passeu-lo tot al cassó un altre cop i poseu-lo a bullir sense deixar de remenar, veureu que s'espesseix de seguida li tireu la cullerada de licor ho deixeu un minut i ho retireu del foc. Reserveu-la.

Aquestes dues preparacions es poden deixar fetes amb antelació i així quan sigui el moment només s'ha de farcir la massa de mil fulls i posar-ho al forn.

Escalfeu el forn a 180º. Agafeu la pasta de full estirada i la dividiu en dos al llarg amb un ganivet, una part una mica més ample que l'altre. A la part estreta li aneu col·locant primer la crema i a sobre la poma quan ho tingueu tot ho tapeu amb l'altre meitat de massa i tanqueu les vores pressionant amb una forquilla o amb els dits per que quan es cogui no se'ns obri.

A l'estiu, podeu fer la crema sense ous, amb alguna preparació per natilles o crema de qualitat, sobretot si ho voleu deixar fet amb antelació. També podeu prescindir de la crema i servir-lo amb gelat de vainilla.