Amanida de mongetes verdes i tonyina escabetxada

Aquest pot ser un primer plat per dinar a l’estiu o bé com a plat principal per un sopar. Igual que en la recepta anterior podeu tenir la tonyina prèviament preparada i conservada a la nevera en el seu propi oli d’escabetxar. També podeu substituir el llom de tonyina per bonítol o verat.

Ingredients per a 4 persones:

  • 800 grs de mongeta tendre (si és Perona tallada a bastonets)
  • 2 tomàquets madurs tallats a daus
  • 4 talls de llom de tonyina o de bonítol
  • Oli d’oliva
  • 1 raig de vinagre de Mòdena
  • Sal i pebre en gra
  • 1 ceba morada petita
  • 1 fulla de llorer
  • 1 grill d’all aixafat
  • Alfàbrega

Preparació:

Bulliu les mongetes amb aigua i sal “al dente “ 3 minuts i les refresqueu amb aigua i gel. Reserveu-les.

Per fer l’escabetx de tonyina, poseu en una cassola l’oli, en quantitat suficient per cobrir els talls, la ceba tallada a juliana la fulla de llorer, l’all el pebre en gra i les herbes aromàtiques. Quan comenci a bullir l’aparteu del foc i li tireu un bon raig de vinagre de Mòdena, poseu els talls de tonyina o bonítol que prèviament haureu marcat en una paella ben calenta amb una mica d’oli i ho torneu a poseu al foc suau fins que torni a bullir. Apagueu el foc i ho deixeu refredar tot junt.

Per muntar el plat, poseu les mongetes, el tomàquet tallat i la tonyina.

Podeu variar una mica el plat afegint unes patates (bullides amb pell i sal) tallades a rodanxes i ou dur. D’aquesta manera tindreu un plat molt complert.