Amanida de pollastre escabetxat

Aquesta amanida pot ser un recurs fàcil i ràpid ja que el pollastre el podeu tenir fet prèviament.

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 pits de pollastre
  • Oli d’oliva (en quantitat suficient per cobrir el pollastre)
  • 100 ml de vinagre de poma o un vinagre suau
  • 1 ceba en juliana
  • 1 pastanaga
  • Pebre en gra
  • 1 grill d’all aixafat
  • 1 fulla de llorer
  • Romaní o herbes provençals
  • 1 enciam o barreja d’enciams al vostre gust
  • Nous
  • 2 pomes verdes
  • Api

Preparació:

Marqueu els pits de pollastre en una paella calenta amb una mica d’oli. Només per que agafin color i els retireu. Mentrestant en una cassola petita poseu el oli, la ceba i la pastanaga tallada en rodanxes primes, l’all el pebre i les herbes aromàtiques. Quan l’oli comenci a bullir el retireu del foc i li afegiu el vinagre. Li incorporeu els pits de pollastre i un altre cop al foc suau fins que torni a bullir. Apagueu el foc i ho deixeu reposar tot junt fins que es refredi. Ja teniu l’escabetx! El podeu fer servir tebi o bé fred.

Per muntar l’amanida, poseu al fons l’enciam a sobre un parell de branques d’api tallades a rodanxes, les pomes tallades primes i amanides amb unes gotes de vinagre de poma per que no s’oxidin i les nous picades