Monkey bread (pa dolç)

El monkey bread és una massa llevada, semblant a un brioix, bàsicament fet amb farina, llet, ou i llevat. L'original està “arrebossat” amb mantega fosa, sucre morè i canyella. També s’hi poden fer variacions salades: amb herbes, bacó, formatge...

L’origen d’aquest pa no està molt clar, però és una recepta típica del sud dels EEUU. Sobre el nom hi ha varies hipòtesi, per la manera que es menja: arrencant els trossets amb les mans, o per la seva forma: “monkey puzzle tree” un arbre africà de branques molt enrevessades... La qüestió és que és boníssim!! I que admet moltes variacions tant dolces com salades, es pot fer un pa gran i presentar-lo al mig de la taula un diumenge per esmorzar, o bé fer-los individuals en motllos grans de magdalenes o fins i tot en petites torratxes de terracota on els haureu cuit al forn.

Us donaré la recepta bàsica per començar:

Ingredients:

  • 600gr de farina de força
  • 300 ml de llet
  • 60gr de sucre
  • 1 c/c Sal
  • 1 ou
  • 70gr de mantega
  • 1 sobre de llevat de pa o 25gr de llevat fresc (jo prefereixo treballar amb el llevat liofilitzat per que és molt més estable que el fresc i sempre en pots tenir a casa)
Per l'arrebossat:
  • 200gr de sucre moré
  • 3 cullerades de canyella
  • 120gr de mantega

Preparació:

Si teniu maquina de fer pa, es posen tots els ingredients, començant pels líquids i es deixa que amassi i que llevi.

Si no teniu maquina de fer pa, poseu en un bol gran la farina en forma de volcà, feu un forat i afegiu la llet tèbia, la mantega tova, l'ou, el sucre, la sal i el llevat i es comença a amassar fins aconseguir una massa elàstica. Es deixa reposar tapat a fora de la nevera fins que dobli el tamany o si el voleu fer per esmorzar, tota la nit a dins de la nevera tapat amb un film.

Quan hagi llevat es prepara un bol amb la mantega fosa, el sucre i la canyella, es remena bé fins que quedi com si fos caramel o mel. Es van agafant pessics de massa, s’arrodoneixen i s’arrebossen amb la barreja anterior, així un per un. Es van posant en un motllo tipus flamera gran però amb un forat al mig, com els de fer Bundcakes. El forat és important perquè la massa es cogui bé per dins. Quan ho tingueu ple, el deixeu reposar un altre cop, es tornarà a inflar. Llavors el fiqueu al forn a 180º uns 35 minuts (us podeu assegurar clavant una brotxeta llarga de fusta al mig, ha de sortir neta)

L'aroma d’aquest pa dolç inunda la casa ja mentre s’està coent i quan surt, l'arrebossat haurà fet una mica de crosta i ningú no es podrà resistir a ficar la mà i agafar un trosset... serà per això que es diu monkey bread?

Variacions pel monkey bread: monkey bread salat

Els ingredients i la preparació de la massa són els mateixos exactament, però quan hagi llevat i comenceu a fer boletes les anireu farcint de: formatge ratllat o brie. Una altre de trossets de bacó o de sobrassada o xoriço i les anireu intercalant al motllo. Si us agraden els gustos més suaus doncs de pernil. Podeu posar tot allò que us agradi. Quan ho tingueu al motllo amb un pinzell ho pinteu amb mantega fosa o oli d’oliva i li tireu unes herbes aromàtiques per sobre.

Al forn a 180º uns 35 min.

Si teniu convidats i voleu fer uns pans diferents i divertits per acompanyar un sopar, els podeu fer individuals: compreu unes torratxes de terracota d’aquelles tan petites, les netegeu bé i les deixeu en remull amb aigua ben calenta una estona. En cadascuna podeu posar 3 o 4 boletes dolces o salades i al forn a 180º (el temps depèn del tamany) ho podeu anar vigilant. Uns 15-20 min.